Tranchoir

Définitions de « tranchoir »

Tranchoir - Nom commun

• Plateau en bois destiné à la découpe de la viande.

  Dans la cuisine rustique, le tranchoir, solide plateau en bois, attendait patiemment la viande pour l'exercice de découpe quotidien.

• En ichthyologie, désigne un poisson également connu sous le nom de Zancle.

  Dans les profondeurs de l'océan, le tranchoir, ou Zancle, danse au gré des courants, seul et mystérieux.

Étymologie de « tranchoir »

Évolution historique de l’usage du mot « tranchoir » depuis 1800

Synonymes de « tranchoir »

• trahir
• trancher
• zancle
• tailloir
• hachoir
• couteau

Citations contenant le mot « tranchoir »

• On se sert du tranchoir, épaisse tranche de pain où on dépose les mets.

• Dans la nuit de mardi à mercredi, Le Pain de tranchoir a été une fois encore cambriolé. Trois mineurs ont été arrêtés, cachés dans le garage.

• Le moins que l'on puisse dire, c'est que KitchenAid se montre généreux en accessoires puisqu'il fournit un couteau double-lame, un mélangeur, un fouet, un pétrin, un mini-bol, deux paniers vapeur (intérieur et supérieur). Et si l'utilisateur souhaite rendre son appareil encore plus polyvalent, il pourra se procurer le bol tranchoir-râpe comme accessoire optionnel. À ce titre, on note que les Cook Expert de Magimix, le CookEasy+ de Kenwood ou encore les Companion de Moulinex, positionnés au même prix que ce nouveau KitchenAid, sont fournis avec les disques pour râper et trancher les légumes.

• Bien avant l’apparition de l’assiette et des couverts, les Français utilisaient un tailloir et un tranchoir pour se sustenter. Ce n’est qu’à partir du XVIe siècle que l’assiette trouve sa place sur la table. En bois ou en céramique, pour les plus modestes, en étain ou en argent pour les plus fortunés, les arts de la table connaissent une évolution considérable au XVIIe siècle. En effet, Louis XIV a, sans le vouloir, beaucoup œuvré pour ceux-ci. À la suite des guerres qu’il a menées, le Roi-Soleil a dû faire fondre toute l’argenterie pour renflouer les caisses. Il a donc fallu remplacer les assiettes. Une aubaine pour les faïenceries même si la cour préfère la porcelaine venue d’Asie. Au XVIIIe siècle, le repas devient alors un rituel, les pièces de vaisselle de véritables symboles de raffinement et de pouvoir.

• L’assiette détrône le tranchoir médiéval

• La vie de boulanger et de boulangère des époux Meyer-Geffroy, qui tiennent Le Pain de tranchoir place du 14-Juillet, dans un des quartiers commerciaux du Bègles historique, n’aurait pu être faite que de satisfactions professionnelles. La boutique - qu’ils tiennent depuis deux ans à la suite d’une reprise - connaît le succès auprès de la clientèle et la reconnaissance de la profession (Label rouge, Écocertification, gamme bio…). Le Pain de tranchoir emploie une douzaine de personnes .

• Tranchoir dans les auberges : Apparues au XIe siècle, les premières auberges étaient d'abord destinées à offrir le gîte et le couvert aux marchands qui allaient de ville en ville. Une table, un menu unique, la cuisine dans la même pièce et du vin pour fortifier l'organisme… Pas d'assiettes ni de fourchettes : on mangeait avec un « tranchoir », une tranche de pain rassis sur laquelle était déposé le repas. A la fin, on partageait celle-ci d'où l'expression « faire com-pain » à l'origine des mots « compagnon » et « copain ».

• Avec le kit tranchoir et râpes, carottes, courgettes, pommes de terre, oignons, concombres… se transforment en un rien de temps en fines tranches faciles à cuire ou pour faire des röstis, agrémenter des salades et des sandwichs gourmands. Emmental, Parmesan, Cheddar, Comté ne s’achètent plus en sachet et se râpent facilement, à la demande pour agrémenter des plats de pâtes, des gratins ou pour transformer une simple béchamel en une délicieuse sauce Mornay pour des croque-monsieur, des feuilletés et des plats gastronomiques.

Traductions du mot « tranchoir »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du TLFi
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Synonymes de tranchoir sur lebonsynonyme.fr