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Pâte à choux
Définitions de « pâte à choux »
Pâte à choux - Locution nominale
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(Pâtisserie) Pâte obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine cuite dans de l’eau et/ou du lait, salée et beurrée puis desséchée.
Vous prenez de la pâte à choux ordinaire, vous la mouillez avec des œufs ; il ne faut pas qu’elle soit trop liquide ; ajoutez un peu de frangipane assaisonnée ou étouffée, et vous y abaissez ensuite de la pâte à feuilletage
— Baron Brisse, Le calendrier gastronomique pour l’année 1867
Étymologie de « pâte à choux »
Usage du mot « pâte à choux »
Évolution historique de l’usage du mot « pâte à choux » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « pâte à choux » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « pâte à choux »
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Un bon chef a toujours de bonnes astuces ! Au micro de RTL, Cyril Lignac nous partage ses conseils pour réussir une pâte à choux du premier coup.
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La pâte à choux est une recette redoutée par les pâtissiers amateurs. Pour que les choux gonflent bien, il faut avoir le coup de main. Nous vous livrons notre recette pour les réussir et en profiter pleinement dans des recettes gourmandes ! Grâce à notre vidéo en pas à pas, vous allez vous en sortir comme un chef !
Marmiton — Technique culinaire : Comment faire de la pâte à chou et réussir mes choux ? -
Clou du festival, le championnat du monde de pet-de-nonne, qui met à l’honneur cette pâtisserie franc-comtoise faite de pâte à choux frite. L’année dernière, c’est Jean-Marc Baudic, chef du restaurant le Ciel de Rennes, qui a remporté ce concours unique au monde. Un titre remis en jeu cette année, en public, devant un jury prestigieux composé de chefs, pâtissiers, journalistes et gastronomes.
L'Obs — Le festival « Entremets » se tiendra ce week-end à Chartres -
S’il n’est pas férié, le 19 mars est tout de même un jour de fête en Italie. C’est la saint Joseph, et, par extension, la fête de tous les pères. Ce jour-là, les italiens confectionnent des petites pâtisseries appelées « zeppole di San Giuseppe », « sfinge » ou encore « sfinci », offertes notamment aux pères de famille. Les « zeppole di San Giuseppe » auraient été créés dans un couvent de Naples en 1837. Il s’agit de beignets préparés à base de pâte à choux frite et légèrement sucrée, fourrés à la crème pâtissière et surmontés traditionnellement d’une griotte.
Aleteia — [RECETTE] Les "zeppole" de la saint Joseph -
Le pet-de-nonne (ou pet-de-nonne) est un beignet soufflé et sucré de pâte à choux frite. Il est également appelé “beignet de vent”, “beignet venteux” ou “soupir de nonne”, ou encore “pet de vieille” dans l'Aveyron. Ils sont faciles à préparer et régaleront tout le monde !
Demotivateur — Recette pets-de-nonne, ces petits beignets sucrés irrésistibles ! -
Le mariage parfait entre la pâte à choux et le caramel filé, c'est dans l'architecture d'un croque-en-bouche que l'on trouve cette union sacrée.
Amélie Delices — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle -
Rémi vit à Paris et aimerait une astuce de Cyril Lignac "pour réussir un Paris Brest, notamment la pâte à choux pour éviter qu'elle ne retombe".
www.rtl.fr — Pâtisserie : les astuces de Cyril Lignac pour une pâte à choux inratable