Pistache

Définitions de « pistache »

Pistache - Nom commun

• (Botanique) Fruit du pistachier, arbre originaire des régions du Moyen-Orient et de l'Asie centrale.

  La pistache est aujourd’hui cultivée dans dix-huit pays, dont la Chine et la Grèce, et constitue l’une des noix les plus consommées.

• (Cuisine) Amande de ce fruit, d'une couleur vert pâle, utilisée en confiserie ou pour produire une huile.

  La culture de la pistache ne prendra jamais une très grande extension à Maurice ; elle deviendra de moins en moins avantageuse au fur et à mesure que les plantations prendront plus de développement.

• (Par analogie) Nom donné à l'arachide dans certaines régions comme le Missouri ou la Louisiane.

  Dans d’autres [graines] les cotylédons sont charnus-oléagineux, comme, par exemple, dans l’Arachis hypogoea (vulgairement Pistache de terre), qui peut fournir une grande proportion d’huile, et, sous ce rapport, est devenue, dans ces derniers temps, un immense objet de commerce.

• (Familier) État d'ivresse ou saoulerie marquée.

  Le lendemain de la soirée, les témoignages révèlent une évidence : l'assemblée n'était pas simplement joyeuse, elle était en pleine pistache.

• (Culinaire) En Afrique occidentale,tout particulièrement au Nigeria,désigne les graines séchées issuesde certains cucurbitacés employées pour réaliser diverses sauces comparablesau mafé avec sauce arachide.

  Dans les cuisines du Nigeria, la pistache n'est pas qu'un simple fruit à coque, mais bien la graine séchée d'un cucurbitacé qui, finement broyée, se mue en l'élément principal de sauces épaisses et savoureuses, rappelant le mafé de leurs voisins sénégalais.

• (Colorimétrie) Teinte vert clair rappelant celle de l'amande de pistache, codifiée #BEF574.

  La cathédrale […] est enluminée d’un pistache assez facétieux.

Pistache - Adjectif

• Qualifie une nuance de vert-jaune pâle.

  Elle enfila un collant fumée, un short pistache, une sorte de T-shirt long, orangé.

Étymologie de « pistache »

Évolution historique de l’usage du mot « pistache » depuis 1800

Synonymes de « pistache »

• vert
• amande
• arachide
• biture
• ivresse

Citations contenant le mot « pistache »

• Quand on est fan de Saint-Jacques, on les aime souvent crues. Pierre Augé les sert avec une mousseline de brocolis, un praliné de pistache relevé de fleur de sel, de citron caviar et d’œufs de poisson volant qui explosent sous la dent. C’est sublime !

• Autre astuce, ne vous fiez pas aux couleurs. La pistache n’est jamais verte,elle est jaune verdâtre. La vanille est elle couleur crème. Pour ce qui est de la menthe, oui la feuille est verte mais la glace, grise pâle. Le citron vert n’est pas vert mais blanc, comme le jus !

•  On retrouve déjà des recettes de Castagnole (ou Struffoli alla romana) dans les livres de cuisine du Nascia, cuisinier de la maison Farnese en 1684. Ses variantes sont nombreuses : cuisson à l'huile bouillante ou cuites au four, fourrées ou non (à la crème, à la confiture, aux fruits secs et même à la ricotta), recouvertes de miel ou de sucre, ? Dans certaines pasticcerie, on peut aussi les trouver aromatisées à la fraise ou à la pistache !

• Les vrais plats? Ils débutent avec des entrées ou des pâtes pleines d’envolée, comme l’anguille laquée à l’oignon et estragon, le ris de veau caramélisé à la tomate avec ses trois laits (vache, chèvre, agneau), le risotto Carnaroli monté à la mozzarella di bufala, citron et gentiane ou l’anoli d’ossobuco in brodo. On n’oublie pas, au passage, les superbes tortelli de chèvre, crème de pistache et pecorino.

• Bon pain et viennoiseries gourmandes (croissants et pains au chocolat traditionnels), mais également framboisines ou roulés pistache chocolat et de merveilleuses pâtisseries (mention spéciale au flan à l'ancienne !) : on est déjà accro à La Castellane, 6, rue de Castellane, Paris 8e . 01 40 07 19 10. Du lundi au vendredi, de 7 heures à 20 heures.

• Voici l’un des plus anciens plats commingeois. "La mounjetado" tient son nom du mot occitan "mounjette" qui signifie haricot. Il s’agit donc d’un plat à base de haricots tarbais qui se cultivent également en Comminges. Les lingots blancs sont accompagnés de divers morceaux de porcs. On trouve aussi deux variantes de la Mounjetado : l’Estouffet, cuisiné avec uniquement des couennes en guise de viande, et la Pistache luchonnaise, à base de brebis salée.

• Côté dessert, il propose un maamoul aux dattes, un gâteaux à la pistache ou un katayef, une pâtisserie emblématique du Moyen-Orient que notre cuisinier a arrangé à sa façon en utilisant du mascarpone et de la vanille en plus des ingrédients traditionnels comme la pistache. Des desserts proposés à 2,50 euros la part.

• Le Café Olimpico n’a plus sa réputation à faire. Depuis 1970, cette entreprise familiale partage les traditions du café italien. Leur affogato est composé de crème glacée à la noisette, à la pistache ou vanille, d’espresso et le tout est garni d’un cannolo. Miam! 

Traductions du mot « pistache »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du TLFi
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Synonymes de pistache sur lebonsynonyme.fr