Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « synérèse »
Synérèse
[sinerɛs]
Définitions de « synérèse »
Synérèse - Nom commun
-
(Linguistique) Fusion de deux syllabes en une seule au sein d'un mot sans modification orthographique.
Dans le mot 'poème', la synérèse permet une prononciation en deux syllabes : 'po-ème' devient ainsi 'pôme'.
— (Citation fictive) -
(Chimie, Physique) Processus par lequel un gel se contracte, expulsant progressivement son liquide.
Le gel peut perdre de l'eau par évaporation à sa surface, ou par exsudation de fluide par un processus que l'on appelle « synérèse ». C'est l'une des propriétés caractéristiques d'un gel.
— Eugène William Skinner & Ralph W. Phillips, Science des matériaux dentaires
Étymologie de « synérèse »
Du latin synaeresis, lui-même du grec ancien συναίρεσις, synaίresis, signifiant « action d'assembler ». Ce mot est dérivé de σὺν, « avec », et αἱρεῖν, « prendre ».Usage du mot « synérèse »
Évolution historique de l’usage du mot « synérèse » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « synérèse » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « synérèse »
Antonymes de « synérèse »
Citations contenant le mot « synérèse »
-
Afin de substituer les marquants de gras dans les analogues de charcuteries, Tipiak a développé Tapiocaline VA 540. Incolore et transparente, cette fécule de manioc possède une granulométrie de taille supérieure. Élaborée près de Nantes, elle peut être utilisée dans des saucisses, pâtés et salamis. Comme le reste de la gamme Tapiocaline, ce texturant est capable d’éviter la synérèse et apporte donc du juteux aux produits finis.
FIE 2019: les ingrédients "made in France" à voir / Ingrédients - Process Alimentaire -
– Agents de rhéologie : texturant, épaississant, viscosant, gélifiant, stabilisant, émulsionnant, liant, fonctionnalité nutritionnelle, stabilité à chaud, stabilité à la congélation, stabilité à pH acides, contrôle synérèse, substituts de sels
La vie de vos entreprises — Bréhan. Olmix renforce son pôle santé humaine - La vie de vos entreprises -
CP Kelco vient de lancer une nouvelle pectine, Genu Explorer Pectin ND-200, distribuée par Azelis. Cet ingrédient clean label sert à gélifier les desserts laitiers à pH neutre de type crème ou panna cotta, en remplacement des carraghénanes ou de la gélatine. La pectine est aussi utilisable pour les alternatives aux produits laitiers. Elle a la capacité de former un gel à chaud ou à froid et ne provoque pas de synérèse. De plus, cette pectine ne nécessite pas de pré-hydratation. L’écorce des agrumes, co-produit du process, est réutilisée comme biocarburant ou en alimentation du bétail.
Trophées CFIA 2019 : les ingrédients fonctionnels mis à l'honneur / Ingrédients - Process Alimentaire -
Dans le même temps, le mélange tend à perdre son eau (et donc à durcir), un phénomène appelé la synérèse.
Libération.fr — Pourquoi les gâteaux mous deviennent durs et les gâteaux durs deviennent mous ? - Libération -
Ces trois dernières années, ses chercheurs et ceux du LIST s’étaient intéressés à la synérèse du vernis, ce moment où les composants d’un liquide – pas seulement d’un vernis à ongles – se dissocient. Au projet «Ivonne» succédera «Namera» autour des vernis à base d’eau ou de composants hybrides.
Wort.lu — Le roi du vernis en remet une couche -
La société CP Kelco élargit son portefeuille avec Nutrava Citrus fiber, une fibre issue d’écorce d’agrume. Elle contient des résidus de pectine et permet d’augmenter légèrement le taux de fibres. Ce texturant clean label stabilise le produit fini et réduit la synérèse en remplacement des additifs ou de l’amidon. Il apporte une texture lisse et pompable et ne requiert pas de traitement thermique pour être fonctionnalisé. La solution est stable dans les émulsions huile dans l’eau et permet de redonner du corps aux matrices allégées en sucre et matières grasses.
FIE 2019 : cinq fibres et stabilisants pour les matrices végétales / Ingrédients - Process Alimentaire -
Dans les produits laitiers, la gélatine est appréciée pour sa capacité à empêcher la synérèse. Dans le yaourt, une synérèse se traduit par une mince couche aqueuse sur la surface du produit, causée par la séparation du lactosérum et du caillé de yaourt. La gélatine stabilise le produit en immobilisant l’eau. Elle réduit également la tension interfaciale, agit comme émulsifiant et empêche ainsi la séparation des phases au cours du stockage.
Texturants : les applications de la gélatine / Ingrédients - Process Alimentaire -
Du point de vue organoleptique, les résultats ont montré que la fermentation du babeurre, que ce soit en poudre ou frais (liquide), a permis d’obtenir des yogourts équivalents ou même supérieurs (dans le cas d’un yogourt grec) à leurs homologues faits de lait écrémé. D’autres avantages par rapport aux yogourts de lait écrémé ont été démontrés : moins de synérèse (liquide jaunâtre observé parfois à la surface des yogourts traditionnels), moins de post-acidification et une meilleure survie des ferments (microorganismes utilisés dans la fabrication du yogourt).
La Terre de Chez Nous — Nouveaux yogourts et breuvages fermentés santé | La Terre de Chez Nous
Traductions du mot « synérèse »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | syneresis |
| Espagnol | sinéresis |
| Italien | syneresis |
| Allemand | synärese |
| Chinois | 脱水收缩 |
| Arabe | التآزر |
| Portugais | sinérese |
| Russe | синерезис |
| Japonais | シネレシス |
| Basque | syneresis |
| Corse | syneresis |