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Citations sur le vin blanc

Il y a 137 citations sur le vin blanc.

• Le vin blanc profitera encore de tous les avantages de la fermentation pure, continue de jour et de nuit, à température constante, et par conséquent lui aussi sera conservable, vieillissable et de grande qualité.

• Carpe à la Juive A (Mode Israélite). — Détailler en tronçons d’un centimètre d’épaisseur des carpes de grosseur moyenne. Marquer ces tronçons en turbotière avec : 150 grammes d’oignons et 50 grammes d’échalotes hachés passés à blanc dans 2 décilitres d’huile. Saupoudrer de 70 grammes de farine ; cuire celle-ci un instant ; mouiller d’un litre de vin blanc et d’autant de fonds de poisson ou d’eau. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 413)

• Bœuf à la mode : une symphonie culinaire où le vin blanc et les herbes aromatiques subliment chaque morceau de viande.

• Un verre de vin blanc à la main, je savourais chaque bouchée de ce bouchon de Sancerre, symbole même de la tradition fromagère française.

• Dans l'art délicat de l'œnologie, la nuance 'or vert' d'un vin blanc témoigne d'une maturité nuancée, entre la fraîcheur d’un 'or vert pâle' et la richesse d’un 'jaune citron'.

• Un vin blanc mi-sec accompagne bien les plats épicés.

• Salade de Pommes de terre à la Parisienne. — Prendre de préférence une espèce qui ne s’écrase pas, comme la Vitelotte. Les cuire à l’eau salée ; les émincer chaudes et les mariner au vin blanc sec, à raison de 3 décilitres de vin blanc par kilo de pommes. Au dernier moment, assaisonner à l’huile et au vinaigre, avec addition de persil et cerfeuil hachés et en remuant avec précaution. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 970-971)

• Au matin, bois le vin blanc. Le rouge au soir, pour faire le sang.

• Les 13 candidats sont âgés de 23 à 39 ans. J’ai été étonné d’apprendre que seulement deux d’entre eux connaissaient l’objet de leur premier défi : un coulibiac de saumon pour 10 personnes, accompagné d’une sauce au vin blanc aromatisée aux fines herbes. Pas simple à cuisiner, vous vous en doutez bien, et encore une fois, ils vous impressionneront. Le duel réserve un clin d’œil aux fans de longue date des Chefs!

• La vinification du vin blanc peut se faire à partir de raisins passés au fouloir/égrappoir ou non, selon la souplesse du vin souhaitée par le vinificateur. Le foulage consiste à éclater le raisin sans l’écraser trop intensément afin de ne pas écraser les pépins qu’il contient, ainsi que les rafles qui donneraient un côté très astringent au vin. L’égrappage ou éraflage, est une opération qui consiste à séparer les rafles, toujours afin d’éviter un caractère trop astringent au vin. On ne pratique pas de macération pour les vins blancs ou seulement quelques heures dans certains cas rares (skin contact).

• 1 poularde de 2,2 kg (avec ses abattis : cou, foie, gésiers, pattes), 1 truffe de 20 g, 8 petites carottes, 8 blancs de poireaux, 8 petits navets, 2 branches de céleri, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 25 cl de crème liquide, 15 cl de vin blanc sec, sel et poivre.  

• - 4 darnes de saumon (660 g)- 170 g de pommes de terre- 25 cl de jus de citron- 25 cl de vin blanc sec- les zestes d'un citron- 50 cl d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée- sel fin- poivre noir

• A l'heure du déjeuner, de bonnes petites tables proposent le meilleur de la cuisine charentaise à Angoulême. Parmi les plats réputés, on retrouve la cagouille (comprendre l'escargot) qui est devenue l’emblème de la région. Cette variété, plus facile à élever que les escargots de Bourgogne, est la plus consommée du pays. Pour la sublimer, rien de telle qu'une sauce à base de tomate, de chair à saucisse et de vin blanc du pays. Les cagouilles sont meilleures préparées la veille puis réchauffées.

• «Nous en cédons une seule bouteille par personne. C’est le vin blanc en capsule le plus cher de Suisse», avoue José Vouillamoz. L’ampélographe est un peu le papa...

• Les 4 ingrédients de base de la fondue sont le fromage (200 g par personne), le vin blanc (40 cl par kg de fromage), l’ail (1 gousse) et la fécule. Commencez par frotter votre caquelon avec une gousse d’ail, ajoutez le vin et la fécule (de maïs ou de pomme de terre) et faites-le chauffer à feu doux, avant de mettre votre fromage (râpé pour les pâtes cuites, en petites morceaux pour les pâtes molles) et de le faire fondre lentement tout en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la fondue soit homogène.

• Historique, la technique de distillation en deux passages est moins empirique que scientifique. Mettant à profit la construction sur-mesure de l’alambic à col-de-cygne, le processus chauffe un vin blanc acide et peu alcoolisé qui permet d’obtenir un premier distillat, le brouillis, qui est lui-même distillé pour arriver à un deuxième distillat, la bonne chauffe. Pour revoir le processus dans le détail, cliquer ici.

• Il est vrai que, de nos jours, ce qui fait la réputation de Palette, c’est son vin blanc ou rosé, fruité et bouqueté, et surtout son vin rouge, chaleureux, au bouquet délicat, qui vieillit admirablement. Qui n’a pas bu de vin de Palette ne peut comprendre l’âme de la Provence.

• Ce repas vedette à base de cabillaud et de sauce au vin blanc est facile à préparer chez soi.

• Cocktail à base de bière blonde, de vin blanc et de calvados

• 9. Il est facile de préparer des moules, d'autant plus que les moules que l'on achète dans les magasins sont déjà nettoyées et le byssus est déjà retiré. Il suffit donc de les rincer. Voici comment préparer un plat aux moules classique : coupez des oignons, des poireaux et des carottes et mettez-les dans une grande casserole avec du laurier et du céleri. Déposez les moules par-dessus et poivrez. Les amateurs ajouteront un filet de vin blanc ou même de la bière. Cuisez le tout à grand feu pendant 10 minutes.