Accueil > Citations > Citations sur le vin blanc

Citations sur le vin blanc

Il y a 137 citations sur le vin blanc.

• Au Barcandier à Lyon, Jorge Lara propose un ceviche de melon avec un lait fermenté infusé à la verveine. Une association qui sent bon l’été, et qui surprend ! Côté vin, le chef accompagne volontiers sa recette d’un vin blanc nature, une roussette de Savoie.

• Pour accompagner l’un ou l’autre, le choix du vin sera différent. Le brocciu frais appelle un vin jeune doté d’une jolie fraîcheur et d’une belle acidité. Le tranchant du vin blanc est un élément fondamental de cette association.

• Les foires aux vins 2022 vont être nombreuses à vous présenter des vins orange ! Voici celui que nous vous conseillons de goûter. Ce vin blanc à la robe orangée présente des notes subtiles d’épices allant du gingembre à la baie de genièvre. En bouche, vous y sentirez des agrumes et fleurs blanches.

• C’est l’autre conseil de la sommelière : « Il faut d’abord mâcher, puis boire, sinon il n’y a pas d’accord, s’exclame Silvia Huguet-Sédo. Le vin sublime le plat, et inversement. C’est l’acidité qui va nettoyer le palais », explique-t-elle. Pour accompagner les produits de la mer que le chef aime cuisiner, il fallait donc un vin blanc plus puissant, venu d’Ardèche. Le filet mignon, lui, s’est marié à une cuvée appelée « La Bête ». Du domaine des Rutissons en Isère, c’est un conservatoire des cépages locaux et qui offre des notes de fruits confits, en parfait accord avec le plat.

• On se doit d’avoir toujours un peu de poivre à disposition. Moulu dans un moulin à poivre il exhale plus de saveur. Avec de la viande rouge on peut se faire une sauce au poivre, une sauce qu’on obtient en ciselant une échalote qu’on fait revenir dans du beurre avec un peu de poivre,  sur laquelle on verse du cognac avant de faire réduire. Ensuite on ajoute du vin blanc et on fait réduire de nouveau, on ajoute ensuite 15 cl de fond de veau, de la crème, on porte à ébullition, on laisse redescendre et on monte au beurre. Un délice ! 

• Le secret d'un bon vin blanc réside parfois dans la subtilité de sa teinte flavinique, qui témoigne de la qualité des raisins utilisés et des procédés de fermentation.

• Le gewürztraminer est une véritable fierté de notre région alsacienne, offrant un vin blanc aux arômes envoûtants et épicés.

• La couleur bleue est omniprésente dans son travail. Si ceci est lié à la technique de la cyanotypie, cela rappelle aussi la présence de l’eau. Elle puise son inspiration dans le Bassin, ses cabanes, sa forêt, ses plages. C’était important pour elle d’exposer dans une des cabanes du port. À l’occasion du vernissage, elle a d’ailleurs tenu à proposer une dégustation d’huîtres de Pierrick Fribourg et d’un vin blanc sec du Domaine de Chevalier.

• Étape 3 : Pour l’embeurrée de chou, dans un rondeau, faire fondre le beurre et y saisir les lardons, l’ail, les oignons avec le laurier et les baies de genièvre 1 à 2 minutes. Ensuite, ajouter le chou et bien l’enrober avec les oignons et les lardons. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter à couvert à feu doux, une vingtaine de minutes.     

• Pour une soirée romantique, laissez-vous tenter par cette recette de noix de Saint-Jacques et risotto citronné concoctée par Château Calissanne avec le vin blanc Clef de Saint Thomas.

• Des exemples de qu’on trouve là ? La planche de charcuteries italiennes, le maquereau mariné au vin blanc avec sa salade de pomme-fruit, l’extra tendre carpaccio de boeuf wagyu japonais, la fine bouillabaisse de rouget, pagre et lotte avec sa rouille ou encore poitrine de cochon confite et braisée à la tomate et pommes de terre, shabu-shabu (la fondue japonaise!) de boeuf wagyu et le millefeuille marron flanqué de sa glace caramel.

• Et dire qu’à moins de 300 kilomètres de chez nous, la folle-blanche donne naissance à un vin blanc sec et vif, populaire et bon marché : le gros-plant du Pays nantais ! Il est grand temps de redécouvrir cette AOP qui doit receler quelques pépites !

• Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de colin en matelote pour 4 personnes : - 500 g de filets de colin surgelés ou frais - un cube spécial "court-bouillon de poisson" - 6 à 8 pommes de terre - 1 oignon - 3 gousses d’ ail - 1 grande boîte de tomates pelées - un bouquet garni (de thym, laurier et romarin) ou des herbes de Provence - sel et poivre - de l’huile d’ olive - un peu de vin blanc sec (facultatif).

• La matelote est une recette de la cuisine traditionnelle française. Elle se fait à base d’une ou de plusieurs sortes de poissons. Poissons d'eau douce ou de mer cuisinés dans une marinade de vin rouge ou de vin blanc accompagnés de quelques légumes, le tout généralement servi avec une sauce matelote au vin.Le chef du restaurant La Grange à Bélis, Dominique Bargibaux, travaille l'anguille tout au long de l'année grâce à ses conserves artisanales. En réécoutant l'émission du jour il vous délivre sa recette de la "Matelote d'anguille au vin rouge" étape après étape. Un vrai régal pour tous les amateurs. 

• Cette technique, reboire pour atténuer la gigantesque gueule de bois, a ses adeptes. Nos bien-aimés voisins belges (qui, comme disait l’autre, sont, de tous les peuples de la Gaule, les plus braves) ont même une jolie expression pour la chose : «rallumer le sapin». Et chez nos amis d’outre-Rhin, nos adorés Schleus, rares sont ceux à être contre la fameuse flûte de petit vin blanc pétillant au petit-déj.

• C'est la bouillabaisse du Val-de-Saône : la pochouse ce plat à base de poissons d'eau douce préparé dans une sauce au vin blanc et accompagné de croûtons aillés est en perte de vitesse. Très prisée dans les années 50 à 70, elle ne séduit plus les jeunes générations : il y a trop d’arêtes dans les poissons d’eau douce.

• Le rince-cochon est aux remèdes anti-gueule de bois ce que la nitroglycérine est à la pyrotechnie : un incontournable. Mélangez, tiers pour tiers, vin blanc sec, jus de citron et eau de Vichy. Sûr qu’après une telle boisson on doit se sentir un peu décalaminé…