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Galantine
[galɑ̃tin]
Définitions de « galantine »
Galantine - Nom commun
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Préparation charcutière composée de viandes blanches désossées, assaisonnées de divers ingrédients et servie en gelée.
Le rôti chaud était un filet aux truffes, et le rôti froid, une galantine de pintade à la gelée.
— Émile Zola, Nana -
Substance dérivée de la galanthine.
La galantine et la primevère parent nos bois, et les violettes se baignent dans l'humidité du matin.
— Revue des Deux-Mondes, 1er février 1877
Expressions liées
- Galantine truffée
Étymologie de « galantine »
Du bas latin galatina, sans rapport étymologique avec galant. Le radical gal- est apparenté à l'allemand Gallert (gélatine) et est probablement emprunté au ragusain galatina, dérivé du latin gelare (geler). Le sens originel est peut-être « poisson bardé, en croûte », par la suite rapproché de gelée. Le terme apparaît en ancien français au XIIIe siècle sous la forme galentine.Usage du mot « galantine »
Évolution historique de l’usage du mot « galantine » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « galantine » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « galantine »
Citations contenant le mot « galantine »
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À base de viandes blanches farcies, la galantine est une spécialité charcutière qui attire l'œil. Pour la préparation, le chef joue avec les gourmandises et fabrique des décors en gelée. L'important est d'associer les ingrédients de choix en fonction de leurs couleurs. Pour la cuisson, la galantine va plonger dans le court-bouillon du charcutier. Une fois refroidie, elle est prête à être servie.
LCI — La galantine, une spécialité charcutière aux couleurs de Noël | LCI -
Beaucoup le disent, Fabrice Courraud est bon comme le bon pain. Sauf que lui est boucher, charcutier, traiteur. Il n’est pas seulement un maître de la terrine de lapin ou de la galantine de veau, connu et reconnu dans sa boutique de Baignes. Il est aussi un redoutable formateur. Ainsi ces samedi 12 et...
CharenteLibre.fr — Le traiteur de Baignes forme les meilleurs apprentis de France - Charente Libre.fr -
Mais voici un menu. Comme entrées : poularde en blanquette, veau roulé aux champignons, épigramme d'agneau, − petits pois, − canard en salmis, suivis des chauds-froids : galantine de dinde, croustade de volaille, foie gras, pâté d'alouette; ...
Pesquidoux — Livre raison -
La galantine est une charcuterie à base de viandes blanches désossées (cochon de lait, porc, veau, volaille, lapin, gibier) et de farce, que l’on sert dans sa gelée.
Le chasseur français — Galantine de faisan aux raisins et rhum - Le chasseur français -
Nous avons goûté la galantine de volaille du chef, un vrai bonheur !
ici, par France Bleu et France 3 — Ludovic Nardozza du restaurant l'Asterales à Corrençon en Vercors - France Bleu -
Du côté de la charcuterie c’est aussi la fête. Incontournable, le foie gras, bien sûr. Et puis les galantines sont là. « La galantine se fait à partir d’une base de porc, maigre, et on ajoute des beaux morceaux bien maigres de volaille, de gibier. On les appelle aussi les lèches ! On peut faire des galantines de faisan, de canard sauvage, de porcelet, ou au suprême de volaille… », décline Thierry, montrant cette galantine avec, en son centre, un cœur de foie gras.
www.leberry.fr — Élégante galantine et plats festifs pour le réveillon - Bourges (18000) -
Ludovic Meillon travaille à la boucherie-charcuterie de Cerisy-la-Forêt (Manche). Au concours de la galantine de volaille organisé à Longues-sur-Mer (Calvados), il a obtenu le premier prix mais aussi un prix d'honneur pour son pâté de foie de porc.
lamanchelibre.fr — Cerisy-la-Forêt. Manche : il obtient le premier prix de la galantine de volaille -
La galantine doit se préparer plusieurs jours à l’avance tandis que la volaille farcie se cuit le jour même MAIS dans les 2 cas, la farce doit être faite la veille afin que les ingrédients fassent connaissance et révèlent toutes les saveurs.
ici, par France Bleu et France 3 — GALANTINE de VOLAILLE ou VOLAILLE FARCIE - France Bleu
Traductions du mot « galantine »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | galantine |
| Espagnol | galantina |
| Italien | galantina |
| Allemand | galantine |
| Chinois | 加兰汀 |
| Arabe | جالانتين |
| Portugais | galantina |
| Russe | заливное |
| Japonais | ガランティーヌ |
| Basque | galantine |
| Corse | galantina |