Ganache

Définitions de « ganache »

Ganache - Nom commun

• (Anatomie) Partie inférieure et postérieure de la mandibule inférieure chez les quadrupèdes.

  La tête est débarrassée des longs poils couvrant la ganache, le toupet, les oreilles, pour la faire paraître plus dégagée.

• (Figuré) (Familier) Visage d'une personne.

  Comme chaque fois que je nippais en milord, costume en cashmere, les pieds campés dans des Richelieu, j'avais une pensée pour le beau-père de mon ami P., un voyou de la vieille école, que je n'avais vu que trois fois dans ma vie, mais dont la ganache m'avait imposé le respect pour toujours.

• (Figuré) (Familier) Individu manquant d'intelligence et d'énergie.

  Mais vous avez eu assez de jugement pour être d’une tristesse morne quand elle a, en quelque sorte, dit à son digne père : ─ Vous êtes une ganache.

• (Au théâtre) Personnage incarnant un vieillard stupide et crédule.

  — Je connais Janet qui joue les ganaches au théâtre. J’ai voulu être acteur et faire les ganaches aussi… Voilà comment l’idée m’est venue. Je n’ai même pas fait exprès au commencement, je t’assure. — (Jules Vallès, Le Bachelier)

• (Pâtisserie) Préparation à base de chocolat et crème fraîche.

  "La légende raconte qu’en 1850... curieux... fut conquis et appela malicieusement cette découverte : ganache."

Étymologie de « ganache »

Évolution historique de l’usage du mot « ganache » depuis 1800

Synonymes de « ganache »

• butor
• imbécile
• mâchoire
• ignorant
• stupide
• lourdaud
• sot
• incapable
• bête
• nigaud
• barre

Citations contenant le mot « ganache »

• Des deux desserts à l’ardoise — une dense ganache avec camerise compotée et granola 100 % beurre et un financier avec chantilly et « crème caramel » —, on a préféré le premier, bien chocolaté. Mais, chocophiles, ne salivez pas trop vite, car il a été remplacé par un (sans doute délicieux) gâteau aux carottes avec argousier, camerise et babeurre. Il ne faut pas trop s’attacher aux menus dans ces restaurants qui évoluent avec la disponibilité des ingrédients aussi locaux que possible.

• Pour la ganache : 20 cl de crème liquide entière, 225 g de gianduja.

• Les inconditionnels du biscuit rose de Reims, la spécialité champenoise au goût unique, vont se régaler de ces moelleux au chocolat au cœur rose réalisé avec une ganache au biscuit rémois.

• Ainsi, le rosé de Marquis, signé, en Provence, du château Marquis de Terme à Bordeaux, issu de grenache, cinsault, tibouren, syrah et mourvèdre, plein de charme et de séduction avec son nez réglissé et framboisé, et le blanc la Grâce des Anges du château Castigino à Assignan près de Saint-Chinian aux nez de fleurs blanches matiné de fenouil et figues. On n’oublie pas les jolies pâtisseries maison : « tarte choco coco », avec son moelleux et sa ganache chocolat noir, praliné et mousse coco, et fin cheese cake avec crumble noisette, cream cheese parfumé à la vanille, poire à fève de Tonka. Santé à tous!

• Dès le début des années 2000, Fabrice Gillotte a été le premier à proposer des barres chocolatées artisanales haut de gamme. Celle à la pâte d’amande, pêche de vigne de Bourgogne, ganache au vinaigre de pêche et chocolat noir allie la fraîcheur, la douceur et la sophistication gustative.

• Didier Smeets Le chocolatier spécialisé en bean to bar propose un concept diaboliquement gourmand : des oeufs de caille, légèrement plus petits, afin que vous puissiez goûter un maximum de goûts différents ! Dans son assortiment, on retrouve des saveurs très variées comme caramel-citron, beurre salé, gianduja noisette, ganache au nougat, des oeufs mendiants ou encore des chocolats blonds.

• Vanessa Renard La chocolatière bruxelloise de l’année élue par le Gault & Millau régalera tous les estomacs, même les intolérants au lactose. À côté de ses pralinés classiques (amande, riz soufflé, café ou encore noisette), elle propose des œufs garnis très originaux composés d’une ganache et d’une gelée de fruits (abricot-amande, cerise-chocolat au thé fumé ou encore bergamote-amande).

• Comme chaque fois que je nippais en milord, costume en cashmere, les pieds campés dans des Richelieu, j'avais une pensée pour le beau-père de mon ami P., un voyou de la vieille école, que je n'avais vu que trois fois dans ma vie mais dont la ganache m'avait imposé le respect pour toujours.

Traductions du mot « ganache »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Synonymes de ganache sur lebonsynonyme.fr