Tourteau

Définitions de « tourteau »

Tourteau - Nom commun

• Résidu solide issu du pressage de graines ou plantes oléagineuses pour en extraire l'huile, riche en protéines.

  […], et quand elle rentrait dans la chambre surchauffée du poêle où se mariaient des odeurs complexes de tourteaux broyés et de racines cuites pour le lécher des vaches, Finaud la regardait d’un œil mi-interrogateur, mi-narquois, […].

• (Cuisine) Gâteau traditionnel du Poitou fait à base de fromage blanc.

  Déguster un tourteau, c'est s'offrir une tranche de tradition poitevine, une symphonie gustative où le fromage blanc donne le la.

• (Héraldique) Figure représentant un disque coloré dans les armoiries, différent du besant par sa couleur qui doit être spécifiée.

  Les armes d’Arcueil-Cachan se composent de deux écussons accolés : à dextre, Arcueil porte : […] au 2, d’azur, à trois fleurs de lis d’or, qui est de France ; au 3, d’or, à cinq tourteaux de gueule rangés en orle, surmontés d’un plus grand tourteau d’azur, à trois fleurs de lis d’or, qui est de Médicis.

• (Zoologie) Crabe de grande taille, Cancer pagurus, à la carapace épaisse et à la chair prisée, également connu sous le nom de dormeur.

  Pendant ce temps, les jeunes filles promènent leurs filets en forme de poches dans les mares que la mer a laissées en se retirant, et récoltent la chevrette ou font prisonnier quelque homard, quelque crabe tourteau, quelque poisson de rivage attardé loin de sa retraite.

Étymologie de « tourteau »

Évolution historique de l’usage du mot « tourteau » depuis 1800

Synonymes de « tourteau »

• taureau
• tourtereau
• poupart
• dormeur
• tourte
• pulpe
• maton
• gâteau
• pain
• pâtisserie

Citations contenant le mot « tourteau »

• En revanche, le tourteau de soja argentin augmente de 22 $/t, à 402 $/t. Cela résulte des difficultés logistiques persistantes liées aux niveaux d’eau extrêmement bas du fleuve Parana […].

• Tous les pains de La Mie Paysanne sont fabriqués avec les farines de la ferme : baguette, boules, petit épeautre, maïs, pain complet, de campagne, pain de mie, préfou, brioches et même depuis peu du tourteau fromager.

• Le tourteau fromagé, ce gâteau très léger, aérien, recouvert d'une fine croûte calcinée, c'est le goût de l'enfance pour beaucoup de Deux-Sévriens.

• Un peu chères, mais composés de produits nobles, les entrées sont à se damner : fabuleuse friture de scampis, chipirons, artichauts et persil ; cassolette d'asperges vertes et morilles ; tourteau décortiqué aux agrumes et ricotta, goûteux et joliment dressé ; écrasée de pomme de terre à la truffe noire…

• A terme, l’industriel français espère importer quelques dizaines de milliers de tonnes de carinata, intégralement destinées à la production de biodiesel et de tourteaux. L’huile de carinata comprend un fort taux d’acide érucique, de 45% environ selon Romain Lebas, la rendant impropre à la consommation humaine. La graine produit également un tourteau ayant les caractéristiques proches de celui issu de la graine de colza, « soit 36% de protéine », explique-t-il.

• Aujourd'hui le coprah est fréquemment contaminé par l'aflatoxine, une mycotoxine cancérigène, si bien que l'importation de coprah sous forme de tourteau destiné à l'alimentation animale, en provenance de nombreux pays asiatiques, est d'ores et déjà interdite par l'Union Européenne. Son huile, peu sensible à l'oxydation, est utilisée principalement à la confection de savon et comme graisse à frire.

• L'interdiction d'affourager du tourteau d'arachides au bétail laitier, entrée en vigueur en 1977, s'est montré une mesure préventive efficace contre la contamination par l'aflatoxine.

• Les producteurs n’utilisent aucun produit chimique et emploient comme engrais du fumier, de l’écalure de café et du tourteau de ricin.

Traductions du mot « tourteau »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi
• Définitions du Wiktionnaire
• Synonymes de tourteau sur lebonsynonyme.fr