Tourailleur

Le mot « tourailleur » désigne un professionnel travaillant dans le domaine de la brasserie et de la maltation. Sa principale mission consiste à contrôler le processus de germination des grains d'orge, une étape cruciale pour obtenir du malt de qualité.

Le tourailleur veille à ce que les conditions de température et d'humidité soient optimales lors de la germination, afin d'éviter que les grains ne pourrissent ou ne sèchent prématurément. Il doit également surveiller attentivement l'évolution des grains et intervenir au moment opportun pour arrêter leur germination.

Une fois cette étape maîtrisée, il procède à la dessiccation des grains, c'est-à-dire qu'il les expose à une source de chaleur pour éliminer l'eau résiduelle et les transformer en malt. Ce malt sera par la suite utilisé comme matière première pour fabriquer de la bière ou d'autres boissons alcoolisées.