Mariner

Définitions de « mariner »

Mariner - Verbe

• (Cuisine) Procéder à la cuisson et à l'assaisonnement du poisson afin de prolonger sa conservation.

  Selon le célèbre chef Julia Child, 'Mariner le poisson est tout un art en soi ; une danse délicate entre la cuisson et l'assaisonnement, dans le but ultime de prolonger sa fraîcheur et de sublimer ses saveurs'.

• (Par extension, Cuisine) Immerger la viande dans une préparation acide ou aromatique pour en modifier la saveur ou attendrir les fibres.

  […], je fus amené à goûter tous les mets étranges qui constituaient le repas. Il y avait de la pieuvre crue marinée dans du jus de citron sauvage, […].

• (Commerce maritime) Détériorer par l’action de l’eau salée ou de l’air marin.

  Les vents salés de l'océan avaient mariné la coque du navire, témoignant des nombreuses traversées qu'il avait entreprises.

• (Figuré) Maintenir une personne dans un état d'expectative prolongée.

  Mais l'avance des Russes ne fait pas du tout rigoler Isabelle, elle sait bien que quand ils seront ici, ils ratiboiseront d'abord les palaces et après, tous les pleins aux as qui marinent dedans. »

Étymologie de « mariner »

Évolution historique de l’usage du mot « mariner » depuis 1800

Synonymes de « mariner »

• macérer
• tremper
• atermoyer
• attarder
• attendre
• infuser
• musarder
• patienter
• retarder
• temporiser
• traîner

Citations contenant le mot « mariner »

• Astuces ! Le riz Thaï se prête bien à la recette mais vous pouvez choisir celui qui vous fait envie (Basmati, riz gluant comme le riz à sushi), ou même le remplacer par une autre céréale (quinoa, sarrasin, boulgour…). Pour surveiller la cuisson des carottes, plantez la lame d’un couteau qui ne doit pas connaitre de résistance. Pour plus de fantaisie, tailler des tagliatelles de carotte à l’aide de l’économe. Vous pourrez alors les enrouler de façon à former un serpent ou une rose. Ici, carottes et saumon sont cuits au préalable. Vous pouvez les consommer cru ou mi-cuit (en les faisant mariner dans de la sauce soja).

• Il y a 40 ans ce mois-ci, Mariner 10 était la première mission à avoir utilisé l'assistance gravitationnelle d'une planète pour modifier sa trajectoire afin d'en rencontrer une autre. En se servant de l'attraction gravitationnelle engendrée par Vénus, une sonde allait visiter pour la première fois la planète Mercure. La technique sera plus tard employée pour explorer les planètes externes du Système solaire à l'occasion du fameux « Grand Tour » de Voyager 2.

• L’adobo est une pratique venant d’Espagne et du Portugal qui consiste à faire mariner des aliments crus dans une sauce composée de vinaigre, d’huile, de sel, de paprika, d’origan et d’ail. Il en résulte un copieux plat de brochettes d’agneau pour vos barbecues entre amis.

• La veille, dans un bol, laissez mariner les jaunes d’œufs avec la sauce soja pendant une nuit, au frigo.

• Mais, selon une tradition non écrite, il convient de laisser le dernier mot à notre “sujet”. Mais à qui – au final ? JLG ? Non (laissons-le mariner dans son mutisme). Pierre Pinchon ? Pas davantage (son texte remarquable, ô combien éclairant, n’est guère résumable en quelques lignes, et encore moins paraphrasable – il convient donc d’aller y voir de plus près et de le lire dans sa totalité, sans sauter la moindre ligne). Les éditeurs – Laurent Bruel et Nicolas Frühauf ? Oui ! (Pourquoi pas). Recopions donc in fine quelques lignes de leur entretien avec la revue Collection :

• Nettoyer les crabes à l’eau citronnée, casser le bout des pattes et des pinces. Assaisonner au sel, poivre, jus de citron et piment végétarien haché. Laisser mariner la veille pour le lendemain.

• Ils lui couraient après depuis de très longs mois. En quête d’un dynamiteur pour leur attaque, les Red Devils avaient ciblé Jadon Sancho (21 ans), mais à chaque fois, le Borussia Dortmund faisait mariner les Mancuniens avant de leur fermer la porte au nez. Mais cette fois, les deux parties ont réussi à s’entendre pour réaliser l’un des transferts les plus marquants de ce mercato estival 2021.

• En Afrique, l’hibiscus est notamment la base d’une boisson extrêmement populaire, le bissap, ou karkadé. Sa composition varie légèrement selon les pays. La base est simplissime : on fait bouillir les calices séchés dans de l’eau, puis l’on filtre et on y ajoute sucre et aromates (menthe, citron, gingembre).La boisson se prépare aussi à froid, en laissant mariner les fleurs douze heures dans l’eau. L’infusion se boit souvent glacée, et la saveur acidulée de la fleur la rend très rafraîchissante. Du sur-mesure pour l’été !

Traductions du mot « mariner »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Synonymes de mariner sur lebonsynonyme.fr