Vin

Expressions liées

• Acides viniques
• Amateur de vin

  Les événements vini-viticoles et œnotouristiques reprennent partout en France. Alors que les plaines de Saint-Ambroix dans le Gard se préparent à enregistrer des températures records tout le week-end, le village fortifié fêtera le vin le temps d'une journée. Sur l'initiative du syndicat des vins IGP Cévennes, le public, amateur de vin ou néophyte, est attendu ce dimanche 2 août de 10 h 30 à 21 h 30 sur la place de l'Église-de-Sent-Ambruèis, le nom occitan de la ville.

• Arbre à vin (palmier dont on récolte le suc pour en faire une boisson fermentée.)
• Avoir le vin gai, triste
• Baptiser du vin
• Bar/bistrot à vin(s) (bar, bistrot où l'on peut consommer au verre des vins de qualité et même de grands crus.)
• Boire du vin pur ou coupé/trempé d'eau
• Bonté d'un vin
• Brûler du vin (distiller du vin.)
• Carafe de vin

  Je regarde le mélange : haricots, carottes, oignons, ail, tomates, fenouil, chou-rave, herbes aromatiques. Derrière la nonagénaire, une table digne d’un festin médiéval : pains au levain, légumes verts, carafe de vin rouge grenat.

• Carte des vins

  Le groupe Blanc, dont c’est le fleuron, a eu l’intelligence de ne rien toucher au décor avec ses fixés sous verre datant des années 1980, mais qui semble de fondation. Banquettes, nappes à carreaux, serveurs zélés et souriant rappelle le temps des halles d’avant. Cette cuisine sans oeillère et sans ornière plaît évidemment à tous.  Les étrangers sont aux premières loges, la carte des vins étrennent de jolis trophées, avec tous les crus de beaujolais signés Duboeuf ou quelques grands bordeaux comme le Brio de Palmer si séducteur.

• Cave à vin

  Après avoir ouvert une cave à vin dans le 12ème arrondissement de Paris, puis une autre à Maisons-Alfort, c'est sur Pau qu'il jette son dévolu pour ouvrir sa nouvelle adresse : Complètement vin-vin.

• Chambrer du vin
• Civilisation du vin
• Corps d'un vin
• Couper du vin
• Courtier, négociant en vins
• Cuver son vin

  Acte II. Chez les Kabanov, en l’absence de Tikhon. La Kabanikha reproche à sa bru de montrer bien peu de tristesse après le départ de son mari. Quant à Varvara, elle pense déjà à son rendez-vous galant qui approche : ce sera au fond du jardin, près de la petite porte dont elle a subtilisé la clé… qu’elle confie, en attendant, à Kátia, effrayée de la tentation que l’objet réveille en elle. Son trouble grandit, et la décision est prise : elle reverra Boris ! Kátia disparaît et la Kabanikha revient en compagnie de Dikoï, venu cuver son vin triste et contrit auprès de cette maîtresse femme.

• Dans le vin (ivre.)

  Quand il était dans le vin, il voulait tout tuer

• Décanter un vin
• Entre deux vins (légèrement ivre.)

  J'étais toujours entre deux vins et me mettais facilement en colère

• Esprit-de-vin

  – De quoi êtes-vous navré ? dit la jeune femme qui était en train d’allumer la mèche d’un petit réchaud à esprit-de-vin.

• Force d'un vin
• Frapper un vin
• Fumées d'un vin
• Goutte de vin

  Dans chaque goutte de vin thasien, c'est un héritage séculaire qui danse sur nos papilles, nous conviant à un voyage sensoriel au cœur de l'histoire hellénique.

• Gros vin

  Un gros vin bleu pour charretier

• Halle, port aux vins
• Hectolitre de vin
• Le bon vin réjouit le cœur de l'homme
• Le vin est tiré, il faut le boire
• Lie-de-vin

  Qualifiée de "nouveau rouge" par les maquilleurs lors des derniers défilés de mode, la couleur lie-de-vin revient à l'automne sur les lèvres comme sur les ongles.

• Maquereau au vin blanc
• Mauvais vin

  Ce moyen, qui s'appelle Procédé Petiot ou ce que dans les campagnes on nommait la « piquette » ou la « repasse » (dans ce cas, c'était du vieux mauvais vin repassé sur du marc frais), jusque-là destiné aux ouvriers travaillant sur l'exploitation, s'accompagne d'ajout plus ou moins dangereux pour la santé afin d'obtenir de la couleur et une certaine stabilité.

• Mettre de l'eau dans son vin
• Mettre du vin en bouteilles
• Mettre du vin en perce
• Mouiller, mouillage du vin
• Mutage, vinage d'un vin
• Muter, viner un vin
• Pays, région de vin
• Petit vin (vin du terroir, sans prétention mais agréable à boire.)

  Un petit vin blanc limpide comme eau de roche

• Pointe de vin
• Porter le vin
• Pot-de-vin

  L’armée, c’est le réceptacle de toutes les mauvaises passions, la sentine de tous les vices. Tout le monde vole, là-dedans, depuis le caporal d’ordinaire, depuis l’homme de corvée qui tient une anse du panier, jusqu’à l’intendant général, jusqu’au ministre. Ce qui se nomme « gratte » et « rabiau » en bas s’appelle en haut « boni » et « pot-de-vin ».

• Pris de vin (ivre.)

  Les maçons pris De vins chantent la Marseillaise

• Quart de vin
• Sac à vin
• Sauce au vin

  Le défi : cuisiner un koulibiac de saumon pour 10 personnes, accompagné d’une sauce au vin blanc aromatisée aux fines herbes.

• Sentir le vin
• Synt vin cacheté
• Tache de vin

  Charles d'Este, alors, ne manquait pas de lancer de dédaigneux brocards sur la laide tache de vin dont le dominicain avait la joue couverte

• Tenir le vin

  Quant aux vaisseaux destinés à contenir le vin des philosophes, ou mercure, ils sont assez parlants pour nous dispenser d'en mettre en relief le sens ésotérique

• Tradition vinique
• Verre à/de vin
• Vin bleu, jaune
• Vin bouché

  ... Georgette a décidé de ne plus voir sur sa table de vin ordinaire (...) elle l'a remplacé par un vin bouché (...) le bon sens lui indique que du vin à un franc, un franc vingt la bouteille (...) est plus digne qu'un gros vin bleu pour charretier d'accompagner son gigot d'agneau...

• Vin bouqueté
• Vin bourru

  Les traditionnelles pressées de raisin, le vin bourru de l’année accompagné de tartines de fromage fort et des viticulteurs pour faire de cette manifestation, un formidable salon des vins de France.

• Vin brûlé (vin issu de raisins soumis à une forte insolation.)

  On décide alors de le distiller pour transporter cette « eau ardente » en barriques le long de la Charente, à destination des royaumes du nord de la Ligue hanséatique. Les Néerlandais raffolent de ce brandewijn (« vin brûlé », d’où le terme anglais brandy et le terme français brandevin), qu’ils boivent coupé d’eau dans les tavernes, les ports, sur leurs bateaux, plus rarement chez eux.

• Vin capiteux, fumeux
• Vin champagnisé, résiné
• Vin chaud, brûlé (vin chauffé additionné de sucre et souvent de cannelle et d'épices diverses.)
• Vin coupé, de coupage
• Vin courant, fin
• Vin court/long (vin qui a une persistance aromatique faible/intense, après absorption.)
• Vin cuit

  Préparation du vin cuit lors d’une fête précédente. Photo J.-M.G.

• Vin d'appellation d'origine contrôlée
• Vin d'appellation d'origine simple
• Vin d'honneur (vin offert pour honorer quelqu'un p. méton., réception organisée à cette occasion.)

  La colonie française de Constantinople m'a fait un accueil dont j'ai été profondément touché, m'offrant un vin d'honneur et puis un déjeuner

• Vin d'orange
• Vin d'une oreille, de deux oreilles
• Vin de café (vin rouge léger, obtenu en écourtant la macération du moût.)
• Vin de carafe (vin rouge résultant d'une vinification courte, destiné à être bu jeune, directement tiré autrefois du tonneau dans une carafe au moment d'être bu.)
• Vin de cerneaux
• Vin de chaudière (vin destiné à être distillé pour donner de l'eau-de-vie.)
• Vin de dessert (vin liquoreux obtenu par surmaturation des raisins, vin de liqueur ou vin cuit, qui se boit avec les desserts.)

  Plusieurs analyses ADN ont montré que le furmint avait un lien de parenté avec le gouais blanc. Il serait aussi parent du harslevelu, l’autre cépage clé hongrois entrant dans la composition du Tokaj, un vin de dessert très réputé. Cépage à maturation tardive, il est aussi utilisé dans la production de vins blancs secs, mais la vinification devient de ce fait plus difficile. La plupart du temps, on le récolte botrytisé, à la mi-octobre.

• Vin de garde, de primeur
• Vin de l'adieu, de l'amitié
• Vin de l'étrier
• Vin de la comète
• Vin de liqueur (vin auquel on fait subir un traitement particulier pour le débarrasser de l'alcool qu'il contient.)

  C’est se priver pourtant d’un vin de liqueur très agréable en apéritif ou avec des desserts. Des chefs étoilés comme Alexandre Gauthier ou Jean-François Piège utilisent dans leurs préparations ou servi au verre cet assemblage de chardonay ou de savagnin et d’eau-de-vie de marc de la région qui bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1991.

• Vin de marc (vin de qualité médiocre, actuellement interdit de fabrication, obtenu en faisant refermenter du marc frais pressuré, étendu d'une petite quantité d'eau sucrée.)
• Vin de paille

  Né d'une reconversion professionnelle, le Domaine des Bélemnites s'articule autour de la passion de la vigne et des vins du Jura, ancré dans une philosophie basée sur la chaleur du partage, de l’accueil, et du plaisir de partager une passion. Le vin de paille en témoigne.

• Vin de palmier, de palme (boisson fermentée provenant du suc de palmier récolté après incision du tronc de cet arbre.)
• Vin de pays (Vin de table, non assorti d'appellation d'origine, répondant à une réglementation précise)

  La famille Gresse a créé en 1999 le domaine de Breseyme sur 4 hectares de côtes de Rhône et 4,5 hectares de vin de pays des collines rhodaniens. Il se situe a mi-chemin entre le Rhône septentrional et le Rhône méridional.  L’appellation Breseyme est la plus méridionale des côtes du Rhône septentrionale, mais aussi la plus petite appellation car elle ne compte que 29 hectares de sols limono argileux ! Ce qui ne l’empêche pas de produire des crus fameux.

• Vin de qualité produit dans des régions déterminées (vin appartenant à une catégorie regroupant les A.O.C. et les V.D.Q.S.)
• Vin de raisins secs
• Vin de rape, vin de sucre
• Vin de table (Vin de consommation courante, ne bénéficiant d'aucune classification particulière, mais soumis à une réglementation concernant son titre alcoométrique et son taux d'acidité)

  Le rosé à part entière, qui se revendique comme tel, ne se boit pas dans un demi-aquarium plein de glaçons. Il s’apprécie comme n’importe quel autre vin. D’autant plus lorsqu’il a un peu de caractère comme cette cuvée. Le nez est fruité, entre cerise et sureau, avec une note de terre humide par la suite. La bouche est ronde, souple, mais sans sucrosité, un peu à l’ancienne, avec du caractère. Un vin de table assurément, pour accompagner une côte de porc à l’berdouille, c’est parfait un jour de Doudou. 14/20

• Vin de terroir

  Nous ferons notre dîner de ces fruits des Hespérides, avec un vin de terroir qui magnifie le goût des pêches

• Vin de vendange tardive
• Vin de/du/d'un marché (vin que buvaient les parties contractantes à l'issue d'un marché.)
• Vin des philosophes, des sages (mercure.)
• Vin du cru (vin consommé dans la région où il est produit.)

  Situé au Grau de Vendres, à l’embouchure de l’Aude, le port du Chichoulet (labellisé, au passage, Port propre et Pavillon bleu) est "the place to be" pour qui veut déguster coquillages et crustacés tout juste sortis de la mer. Avec la mytiliculture (élevage de moules en pleine mer), la conchyliculture est en pleine expansion. Les huîtres peuvent être savourées sur place accompagnées d’un vin du cru : Vendres est située dans la plaine viticole du Bitterois.

• Vin du glacier (Vin blanc dur du Valais, ainsi dénommé parce qu'après la vendange il est conservé dans des agglomérations situées à une très haute altitude.)

  C'est dans la cave sous le grenier que l'on garde, des années et des années, le fameux « vin du glacier », récolté sur les coteaux de Sierre et qui se bonifie chaque hiver

• Vin décoloré, sombre
• Vin délimité de qualité supérieure (vin d'appellation d'origine soumis à une réglementation qui fixe les différentes conditions de sa production, produit dans des régions qualitativement moins importantes que celles des A.O.C.)
• Vin fluide
• Vin franc

  Curieux de déguster un vin franc de pied ? Ce rouge d’Espagne est sans doute le moins cher que vous trouverez. Il est élaboré dans la région de Jumilia et une partie des vignes sont centenaires et non greffées. Le secret : les vignes sont plantées dans un sol composé de sable, un environnement hostile au phylloxéra. Dans le verre, les parfums de fruits noirs typiques du cépage monastrell sont invitants. En bouche, on découvre un rouge corsé et épicé dont la puissance est soutenue par une fraîcheur remarquable qui provient de l’altitude où se trouvent les vignes. Un rayon de soleil pour terminer l’hiver en beauté.

• Vin frappé
• Vin gouleyant, qui se laisse boire
• Vin loyal et marchand
• Vin mouillé, trempé
• Vin médicinal
• Vin mûr
• Vin qui a de la mâche
• Vin qui a un goût d'évent
• Vin qui monte, porte à la tête
• Vin qui mousse, pétille
• Vin qui porte l'eau
• Vin qui sent le bouchon, le fût
• Vin sans alcool (vin auquel on fait subir un traitement particulier pour le débarrasser de l'alcool qu'il contient.)

  Le vin sans alcool présente en réalité un taux d’alcool situé généralement autour de 0,3% par volume. Par rapport à un vin classique, sa fabrication requiert une étape supplémentaire nommée désalcoolisation. S’il existe plusieurs méthodes visant à réduire au maximum la concentration d’alcool contenue dans la boisson, tout en conservant ses arômes, la plus courante est baptisée l’osmose inverse. Elle consiste à extraire le perméat du vin, c’est-à-dire un mélange d’eau et d’alcool, à en éliminer l’alcool pour ne réintroduire que l’eau dans le mélange initial.

• Vin sur lie, vin de copeau
• Vin tranquille (vin qui ne présente aucun dégagement de gaz.)

  De quoi parlons-nous ? Entendons-nous, les termes demi-sec, demi-doux sont des termes calibrés. Ce sont des termes officiels. Il faut avoir en tête qu’un vin tranquille est dit : sec, maximum 4 g/l de sucre ; demi-sec, entre 4 g/l et 12 g/l ; moelleux (ou demi-doux), entre 12 g/l et 45 g/l ou liquoreux (ou doux) plus de 45 g/l. Ce postulat étant entendu, comment expliquer la présence de ce sucre dans le vin ?

• Vin à faire danser les chèvres
• À bon vin point d'enseigne (ce qui est de qualité n'a pas besoin d'être vanté.)
• Éleveur, marchand de vin
• Être dans le vin/les vins (faire le commerce des vins.)